Primer helado de manzanas Pink Lady®

El jefe de repostería del Celler de Can Roca se ha inspirado en el sabor, el aroma y la textura de las conocidas manzanas Pink Lady® con el objetivo de sacar el máximo partido a todas sus propiedades. Jordi Roca, al frente de la heladería Rocambolesc, quería crear un sorbete en el que todos los ingredientes fuesen naturales y en el que la manzana fuese el producto protagonista. Por su organolepsia única y su proceso productivo tan natural, que permite conservar todas sus propiedades intactas hasta el momento de su consumo sin necesidad de utilizar conservantes, el repostero ha apostado por las manzanas Pink Lady® como ingrediente principal de un helado que consigue expresar, en sus diferentes texturas y versiones, todos los matices característicos que definen a esta variedad de manzanas cultivadas en Lleida y Girona, y recolectadas a mano tras un largo ciclo de maduración de siete meses. 

Para la elaboración del sorbete Pink Lady®, el chef pâtissier parte de un puré de manzana al horno, que le aporta al helado una textura cremosa gracias a la densidad de esta elaboración, y un zumo de manzana licuado. El objetivo era conseguir tener dos matices distintos de la manzana, un punto más dulce gracias al puré que se utiliza como base, en la que se concentran los azúcares naturales y todo el sabor de las Pink Lady®, y otro de acidez y frescor, que se obtiene al sustituir el agua por zumo de manzana licuado y zumo de granada. Un equilibrio con el que el repostero consigue potenciar todas las notas a vainilla, miel y rosa de las manzanas Pink Lady®.

Un glassé real de pimienta rosa que, sin llegar a ser picante, le da un punto más cálido; la manzana osmotizada en zumo de granada y agua de rosas, para aportarle notas de sabor más suaves, y una burbuja de yogur liofilizado cubierto con chocolate blanco y rosa, que aporta su toque floral, son los originales toppings que completan la mezcla. Ingredientes que Jordi Roca ha elegido tomando como guía “esa imagen delicada y femenina de Pink Lady®” y con los que consigue hacer que la manzana se exprese por sí misma.

Una creación inédita diseñada en exclusiva para Fruit Attraction, feria hortofrutícola celebrada en Ifema (Madrid) del 3 al 5 de octubre. 

Más información:

http://www.manzana-pinklady.com/