En línea con las tendencias actuales, que abogan por la materia prima de proximidad, la trazabilidad y el respeto por el medio ambiente, la cadena Ibis Hoteles ha creado un nuevo espacio enfocado en una cocina informal, se trata de The Farm, un espacio abierto basado en un producto local, artesano y reconocible ya que está inspirado en el producto de la granja. El primer hotel en incorporar este concepto será el Hotel Ibis Sevilla. 

El gran protagonista de la carta de The Farm es el pollo al horno con una mezcla de especias aromáticas especiales, y que puede pedirse también para llevar y disfrutar en casa de una comida en familia. Las verduras de temporada km0 también gozan de gran protagonismo en la oferta, y se preparan a la plancha y en ensaladas. Hay también huevos de granja, procedentes de gallinas criadas en libertad, una selección de quesos andaluces e ibéricos del Valle de los Pedroches. Y de postre, yogur ecológico, frutas de temporada ecológicas y una variedad de tartas caseras, como la de queso con frambuesas.

Para beber, The Farm cuenta con una breve pero divertida carta en la que prima el producto local. Hay Desiderata, cervezas artesanales de Sevilla creadas de la mano de los hermanos García-Casarrubios, con variedades tan sorprendentes como trigo y naranja amarga sevillana, pomelo y grosella o café y chocolate entre otras; Vermut Lustau (elaborado en Jerez de la Frontera), vinos finos y manzanillas y vino de naranja. Y como colofón, no podía faltar un gin tonic con la ginebra de moda de Sevilla, Puerto de Indias.

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