Mucho se ha discutido sobre el origen de la palabra cebiche, ceviche, sebiche o incluso seviche. Algunos expertos consideran que procede de la palabra cebo que designaba al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado o la etimología de escabeche, procedente del persa y referirse a un método de conservar la comida en medios ácidos, de donde resulta el escabeche preparado en España.

Lo cierto es que, a pesar del auge de la gastronomía peruana en España, son pocos los restaurantes que han apostado por centrar su carta en el elemento central de esa cocina. Con la idea de trasladar esos espacios tan presentes en el país andino, un grupo de empresarios, junto con el cocinero peruano Jaime Monzón han creado en Madrid La Cebichería de Trafalgar (sí, escrita con ‘b’).

Monzón ha ideado una carta en la que -cómo no- los cebiches son uno de los platos estrella, tanto en su versión más tradicional, como en la más actualizada, como los cebiches de atún rojo o el de salmón.

Las causas son otro de los platos que no pueden faltar en cualquier cebichería; tampoco en La Cebichería de Trafalgar, que apuesta por la de pulpo, la de txangurro y la de pollo. También son imprescindibles los tiraditos, como el de pez mantequilla con leche de tigre de maracuyá o el de salmón, así como el cau cau marino o el sudado de pescado. Para los más carnívoros, Monzón ha creado el taco de Tartar de ternera, el arroz con pato confitado o los molletes de panceta confitada y el de lomo salteado.

Capítulo aparte merecen los postres, como el Tres leches en infusión de pisco con helado de jengibre, el cremoso de chocolate negro con lúcuma y tierra de almendras o el espectacular arroz con leche con sorbete de mango y maracuyá.

El pisco es la estrella de la carta líquida; es una bebida que puede tomarse sola o en forma de cóctel, como el pisco sour. Tampoco faltan en su carta otros combinados, como el Moscow Mule.

El interiorista Ricardo de la Torre ha sido el responsable de concebir La Cebichería de Trafalgar como una pescadería.

Más información:

91 9191749