La comida cruda está de moda

Los seguidores del raw food, que cada vez son más en todo el mundo, también hablan de esta forma de alimentación como de “comida crudivegana” y/o “comida viva”. Se basa fundamentalmente en la ingesta de frutas, verduras, hortalizas, algas, frutos secos, semillas, brotes y/o germinados, con todos los productos derivados directamente de estos ingredientes.

El objetivo de la cocina raw food es el de preservar la estructura molecular de los alimentos, y de este modo mantener intactos todos sus nutrientes, como el ácido fólico, por ejemplo. No hay que olvidar que, cuando cocinamos tradicionalmente, se pierden algunas aportaciones importantes de los alimentos. Por ejemplo, cuando el calor eleva la temperatura de lo cocinado por encima de los 48 grados durante más de 3 minutos, se pierden propiedades como las enzimas, las vitaminas e incluso hasta un 70% de carbohidratos.

Una tendencia que camina en paralelo al crudiveganismo es la macrobiótica, que se extendió por todo el mundo en los años 70, y promueve también la preparación en crudo de algunos alimentos, aunque sí permite la cocción al vapor y a presión.

Pero además, los defensores del raw food no sólo abogan por una forma de comer, en la que hay una menor intervención y transformación del alimento, sino que igualmente son precursores de una forma de vida completa, basada en la relación equilibrada entre la mente, el cuerpo y el medio ambiente. La idea es alimentarse y vivir de una forma responsable y armónica con el mundo que nos rodea, sin causar daño a la naturaleza ni a los animales.

Locales crudiveganos de moda
En Madrid y Barcelona los encargados de poner sobre la mesa una cocina crudivegana nada aburrida son los chefs Javier Medvedovsky, Gorgos Loannidis y María de Vera. El primero es una de las figuras más importantes de esta dieta y filosofía, desde el Café Blueproject Foundation en Barcelona. Y en Madrid, en el barrio de Malasaña, está el restaurante Crucina, donde Gorgos y María desarrollan una cocina crudivegana gourmet que consume una mayoría de clientes preocupados por comer sano y creativo, sin ser veganos la mayoría.

Esta tendencia o movimiento pretende abarcar una forma de vida, y no solo una forma de comer, para fomentar la salud y respetar el ciclo de la naturaleza. Con este tipo de dieta quieren regenerar el organismo física, espiritual y emocionalmente a través de la comida. En Estados Unidos, muchos famosos la siguen como Robbie Wiliams y Bryan Adams, y algunos de sus fieles hablan de los numerosos beneficios: mejora en el aspecto de la piel, mayor energía y control del peso, y sobre todo una gran tranquilidad emocional.

Más información:

http://www.rawfooddietforlife.com/

http://www.rawfood.es/

http://www.lavanguardia.com/vida/20140423/54405205588/javier-medvedovsky-raw-food.html

http://www.blueprojectfoundation.org/es/

http://webmastercrucina.wix.com/crucina

Paloma S. Molina