Guito’s, un refugio invernal
Con una acogedora decoración de inspiración nórdica y una cocina casera que aúna lo mejor del recetario tradicional sueco y español, el restaurante Guito’s se convierte este invierno en el ‘place to be’ de Aravaca, una zona en pleno auge gastronómico.
Íñigo Verdugo (Guito), el joven chef y propietario de Guito’s, quería crear un restaurante “en el que el cliente se sintiera como en su propio hogar”. Por eso apostó por una estética inspirada en la calidez de una típica cabaña escandinava (con sus maderas, sus mantas de cuadros y esos amplios ventanales desde los que reírse del frío exterior) y por una oferta culinaria basada en la cocina de las casas. O mejor dicho de su casa.
En la carta de Guito’s destacan los platos de origen sueco, como la Toast Skagen (la tradicional tosta de gambas de Estocolmo), los arenques con patatas paja, huevo duro, cebolla, eneldo y crema, las albóndigas suecas y el estofado de reno que la madre de Íñigo hace con alce en Navidad.
También sobresalen las elaboraciones de salmón noruego como el salmón provenzal, el Gavard Lax (marinado durante 48 horas) o el sashimi de salmón y las carnes a la parrilla de carbón de encina, en las que no falta un sencillo, pero excelente, solomillo de vaca gallega.
Tampoco desmerecen las versiones actualizadas de algunos clásicos de la cocina española, como los linguine Morena (espaguetis con tomate y chorizo ibérico), las mollejas, la ensaladilla rusa o los platos de cuchara del día.
En los últimos meses e inspirándose en su estancia en París y en sus viajes por Asia y Europa, la cocina de Íñigo se ha abierto al léxico culinario global incorporando recetas de otros países: Francia, Bélgica, Japón o Marruecos.
Como en la cultura escandinava, en Guito’s tiene vital importancia el pan que destaca, tanto por su variedad, como por su calidad. La mayoría de las piezas (hogaza, barra, chapata, multicereales, etc.) se traen a diario de un pequeño obrador donde se hacen con masa madre en horno de leña y alguno (como el típico sueco de pan de pipas) se elabora en el propio restaurante en base a lo que Íñigo aprendió en la panadería holmiense.
La decoración de Guito’s, obra de Cousi Interiorismo, es un espacio tan cálido y hogareño como su cocina, su ambiente y su atento personal, un auténtico refugio que transporta al comensal a la tranquilidad y el encanto de un típico chalet noruego.
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