Cocina basada en la tradición

Ubicado en Alcuneza, una pequeña pedanía de Sigüenza a poco más de una hora de Madrid, el Relais & Châteaux Molino de Alcuneza recibe su nombre por un molino que antaño fue el primero y más importante del valle de Sigüenza. Sus muros, con más de 500 años, albergan hoy un hotel familiar en el que la tranquilidad quizá se ve interrumpida por el gorjeo de los pájaros.

La historia reciente del molino que, desde los años 70, pasa por varios dueños. Hoy son los hermanos Samuel y Blanca Moreno los directores del Relais & Châteaux. Ellos cuidan la hospitalidad, miman los detalles y son cercanos con el cliente. Así, en el restaurante se sirve una cocina ‘slow food’ inspirada en recetas clásicas y basada en los productos de la zona y de temporada. 

Samuel, también el chef del restaurante, ha centrado su cocina en una cuidada selección de platos, en los que destacan la creatividad, el buen gusto y el saber hacer artesanal. Él pule cada temporada el menú gracias a los conocimientos que adquirió después de compartir fogones con reconocidos cocineros como Sergi Arola en La Broche, los hermanos Roca en el Celler de Can Roca y Joan Bosc en Can Bosc. Su cocina respira frescura, atrevimiento y mucha creatividad. En su trabajo destacan el pescado crudo, los sabores ahumados, ácidos y vegetales, que aportan a cada una de sus propuestas ligereza y sabor.

Ibéricos, patés, pescados, carnes, cremas, postres, etc., junto con la tradición ligada al molino harinero da como resultado una variada oferta de panes de elaboración propia, realizados con técnicas de vanguardia y harinas ecológicas de la zona; y una completa carta de vinos, con cuerpo y carácter, tanto de la tierra como del resto de España, conforman los variados menús que ofrece el restaurante.

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