Una materia prima excepcional, un sólido equipo de I+D+i y el manipulado 100% artesanal de sus piezas han convertido a Central de Carnes Grupo Norteños en una empresa cárnica muy destacada en España.

Fruto de estos tres pilares, y muy especialmente de su labor de investigación, en los últimos tiempos la empresa está apostando fuerte por recuperar las razas bovinas más singulares y cortes desconocidos, pero muy singulares y nuevas maduraciones que dan como resultado piezas únicas con las que sorprender a un público cada vez más exigente y viajado. 

Estas piezas son ahora las protagonistas de algunas de las nuevas propuestas de temporada de Urrechu Velázquez, el último proyecto en la capital del carismático chef vasco Íñigo Urrechu que está ubicado en el antiguo local de Nodo.

El chef vasco ha incorporado esta temporada dos de los productos de innovación más especiales de Los Norteños. Así, la primera propuesta de Urrechu Velázquez es una sobre costilla cocinada a baja temperatura durante 24 horas, procedente de la parte más alta del costillar de la vaca y la más Premium, ya que, según el chef, “tiene el equilibrio perfecto entre carne y grasa, algo de lo que no pueden presumir otras partes de la vaca”, y se acompaña de hierbas del campo como romero, tomillo, etc.

La segunda propuesta es una ternera charra madurada durante 45 días. Las características genéticas de esta raza, autóctona de Salamanca, hacen que incluso los animales más jóvenes tengan la grasa necesaria para madurar la pieza, lo que permite que la carne gane en sabor y perfume, siempre que se haga durante el tiempo adecuado.

Más información:

https://urrechuvelazquez.com/