Salud y nutrición. Investigación española para aprovechar este recurso
Galletas sanas con los posos del café
Un equipo de científicos españoles presenta las ventajas alimenticias de esta sustancia de bajo coste, pero con excelentes posibilidades nutricionales. Según esta propuesta, los posos del café pueden servir para realizar productos como galletas sanas, buenas para reducir el control de algunas enfermedades.
Somos lo que comemos, y por eso la ciencia cada vez dedica más atención e interés a estudiar nuestra alimentación y a investigar nuevos productos, posibilidades y usos. Se trata de saber cómo influye cada alimento en nuestro cuerpo. Pero también se trata de encontrar nuevas formas de alimentación en el futuro, para atender al problema de la nutrición que crece, al igual que crece la humanidad, ya que al aumentar la población, las posibilidades de generar productos totalmente naturales disminuyen.
Por estas necesidades surgen cada vez más instituciones como el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), que se inauguró en 2011. Se trata de un centro mixto de titularidad compartida entre el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Concretamente, en CIAL trabajan equipos de investigadores que estudian los efectos de los alimentos y sus constituyentes en la salud humana. Entre los proyectos más recientes presentados por CIAL, y con mayor repercusión internacional, se encuentra un estudio llevado a cabo en colaboración con investigadores de la Universidad de Viena, que defiende las posibilidades nutricionales de los posos del café, que tal y como indican estos expertos, son una fuente natural, económica y sostenible de fibra dietética, que puede utilizarse perfectamente como ingrediente para preparar alimentos de pastelería y confitería. Una forma, además, de reutilizar este recurso y generar así alimentos sanos y naturales.
Concretamente, durante la investigación se desarrolló una nueva formulación de galletas con bajo índice glicémico, que se elaboraron con ingredientes como la stevia (edulcorante hipocalórico), fructooligosacáridos (FOS) para mejorar la tolerancia a carbohidratos y calidad sensorial del alimento, y fibra dietética antioxidante de café. Como conclusión se obtuvo un nuevo alimento con alto contenido en fibra antioxidante, saludable, saciante y de buena calidad sensorial, apto para individuos sanos y diabéticos. El producto obtenido muestra que los residuos del café pueden emplearse como una fuente natural sostenible de fibra dietética insoluble antioxidante y de otros componentes de interés nutricional, como los aminoácidos esenciales o carbohidratos con bajo índice glicémico.
La propuesta del CIAL se ha publicado en la prestigiosa revista Food Chemistry y ha puesto de relieve el potencial de un producto utilizado en todo el mundo, pero que todavía puede dar mucho más de sí.
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Redacción Yold
Muy bien.¿Y la receta?