La Retorta, elegido como el mejor queso de España
Por su acentuado sabor y su formato único, La Retorta de Finca Pascualete ha sido elegido como uno de los tres mejores quesos del mundo y el mejor de España en la última edición de los World Cheese Awards, los premios más importantes del sector a nivel internacional.
Empresa de tradición familiar, la de la Finca Pascualete es una historia que se remonta a 1232, en época de conquistas y reconquistas de las tropas cristianas. Desde entonces, este lugar ubicado en el corazón de la Dehesa Extremeña, ha visto pasar generaciones de pastores dedicados especialmente a la cría de ovejas y la elaboración de quesos de forma artesanal siguiendo una ancestral receta.
En la actualidad, Finca Pascualete es propiedad de Aline Griffit, Condesa de Romanones, quien descubrió esta finca cuando trabajaba para la OSS durante la II Guerra Mundial gracias a su marido, Luis de Figueroa y Pérez de Guzmán el Bueno. Lo tuvo claro desde el primer momento: dedicaría su vida a preservar la cultura y tradición heredada durante siglos de la quesería. Para ello decidió rodearse de un experto y joven equipo y adaptar la ancestral receta de elaboración del queso de Extremadura, transmitida durante siglos de generación en generación, a los gustos y exigencias del consumidor actual.
La fórmula ha dado sus frutos y ahora Finca Pascualete elabora el que está considerado como uno de los tres mejores quesos del mundo y el mejor de España: La Retorta. Un reconocimiento que ha obtenido en la última edición de los World Cheese Awards, el certamen más prestigioso a nivel internacional del sector que se celebró en Birminghan (Reino Unido) en 2015, y que contó con la participación de más de 2.700 quesos de todo el mundo que cataron 250 jueces.
La Retorta obtuvo estas distinciones no sólo por su acentuado sabor, sino también por su formato de sólo 4 centímetros de diámetro. Una “auténtica obra de arte” que se condensa en sólo 140 gramos y que ya fue galardonada con un Super Oro en los Worlds Cheese Awards de 2011 e incluida entre los 50 mejores quesos del mundo en ese mismo año. El queso top de Finca Pascualete que se disfruta retirando la parte superior de la corteza dejándolo atemperar a temperatura ambiente unas horas antes de ser consumido.
Elaborado a base de leche cruda de las ovejas de sus rebaños que ellos mismos ordeñan y siguiendo un proceso totalmente artesanal -desde el llenado manual de la cuajada, el prensado y el volteo diario de los quesos durante su curación, hasta el empaquetado a mano de cada pieza-, La Retorta de Finca Pascualete es un queso de pasta blanda, persistente en el paladar, de textura cremosa casi líquida y fresca. Un queso que recuerda a campo gracias a la presencia del cuajo vegetal, que le otorga un peculiar sabor suave con ligeros toques amargos.
Disponible en la tienda online, Club de Gourmets de El Corte Inglés y tiendas especializadas. P.V.P.: 6€
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