Yoldilandia. No te pierdas nuestro ranking de los mejores restaurantes de Latinoamérica

Los mejores restaurantes de América Latina

Carmen Matas
8 septiembre, 2018

 Número de Comentarios (0)

Durante muchos años Europa ha sido casi la única cuna de la alta cocina a nivel mundial. Cada vez más, maestros de los fogones de todos los rincones del mundo nos deslumbran con su arte y técnica. América Latina es uno de esos lugares, donde cada vez más chefs comienzan a despuntar. Te contamos cuáles son los mejores restaurantes de Latinoamérica.

Hace algunos años, el maestro de la alta cocina en España, Ferran Adrià, aseguró que el futuro de la gastronomía mundial pasaría por América Latina. Hoy esta afirmación va tomando cada día más peso, ya que la región latinoamericana se abre paso en la gastronomía de alto nivel a escala internacional. Se acabó aquello de que los europeos somos los más refinados y suculentos a la hora de mimar el paladar. A pesar de que la Guía Michelin, el más prestigioso baremo para catalogar los mejores restaurantes de cada país, sólo se encuentra en Brasil, es ya un secreto a voces que la guía pretende abarcar pronto nuevos países latinoamericanos, dado el alto nivel culinario que se está alcanzando en la región.

En cualquier caso, no todo se termina en la Guía Michelin, y los mejores chefs del mundo empiezan a disputarse su lugar en otros rankings que, poco a poco, están alcanzando la misma importancia. Es el caso de “The World’s 50 Best Restaurants”, que ha pasado de ser una simple lista publicada en una revista gastronómica a ser la brújula actual de las tendencias gastronómicas mundiales. Sin ir más lejos, Gente Yold tuvo el placer el pasado mes de enero de conversar con Leonor Espinosa, galardonada a finales de 2017 con el premio a la mejor cocinera de Latinoamérica en esta cada vez más prestigiosa lista.

El maestro de la gastronomía en España, Ferran Adrià, aseguró que el futuro de la alta cocina mundial pasaría por América Latina.

En Gente Yold hemos querido inspirarnos en ella para contarte cuáles son los mejores restaurantes de Latinoamérica, alguno de ellos incluso entre los diez mejores del mundo. ¡No te lo pierdas!

Central: modernidad y tradición peruana

“The 50 Best” de 2018 ha considerado este restaurante, que se encuentra en Lima (Perú), como el mejor de todo Latinoamérica y nada menos que el sexto mejor del mundo. En Central, la pareja de chefs formada por Virgilio Martínez y Pía León pretende concentrar la amplitud y la variedad de los diferentes ecosistemas de Perú en cuatro menús degustación que recorren el país según sus “alturas”. Pura magia.

El listado de “The World’s 50 Best Restaurants” es ya casi tan reputado como la Guía Michelin.

Maido: donde Japón y Perú se dan la mano

Un puesto más allá de Central en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, en el puesto siete, encontramos a Maido, que también se localiza en la capital peruana. Es el segundo mejor restaurante de América Latina, aunque su especialidad es la cocina nikkei, es decir, aquella que mezcla los genes de la cocina peruana con las técnicas y los sabores que pertenecen a la japonesa. Su chef, Mitsuharu Tsumura, es una de las grandes referencias en esta especialidad.

Quintonil: lo mejor de México

La medalla de bronce en el listado de los mejores restaurantes de América Latina se la lleva Quintonil, situado en Ciudad de México y en el puesto once. A su chef, Jorge Vallejo, se le otorga el mérito de conseguir platos frescos, auténticos y llenos de sabor. Su menú está basado en su totalidad en productos locales y exhibe lo mejor de México, con una visión contemporánea de la gastronomía nacional.

Hasta que los críticos extranjeros no comenzaron a alabar el trabajo del chef chileno Rodrigo Guzmán, éste no consiguió forjarse una reputación en su propio país.

Puyol: historia en sus platos

Es el segundo restaurante más prestigioso de México, el quinto de América Latina y el puesto número 13 del mundo, según “The 50 Best”. Dicen de este restaurante, en Ciudad de México, que cada bocado es una sorpresa y una delicia. La propuesta gastronómica del chef Enrique Olvera, junto a Alex Bremont, es la de un restaurante minimalista y natural en su decoración, a la vez que vanguardista en sus platos. Sabores innovadores que se mezclan con la más pura tradición culinaria de México.

Boragó: recuperando productos olvidados

El restaurante del chef chileno Rodolfo Guzmán se ha posicionado este año en el puesto número 27 del mundo, escalando desde el 41 que obtuvo el año pasado. ¿Su mérito? El mismo que casi le cuesta la ruina en los comienzos de su restaurante: recuperar ingredientes perdidos de la cocina mapuche, el pueblo indígena de Chile, que incluso muchos chilenos ni siquiera conocían. Hongos, raíces, algas y frutos silvestres autóctonos… Hasta que los críticos extranjeros no comenzaron a alabar su trabajo, Guzmán no consiguió forjarse una reputación en su propio país. Hoy es toda una referencia.

Pocas mujeres aparecen actualmente en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, pero en Gente Yold estamos seguros de que esto será por poco tiempo.

D.O.M.: El hogar de lo mejor

D.O.M. es un restaurante de investigación, de experimento, donde intentamos valorizar o encontrar ingredientes”. Así describe su propio chef, Alex Atala, su restaurante, situado en Sao Paulo (Brasil), que este año se posiciona en el número 30 de la lista de mejores restaurantes del mundo. D.O.M. es el acrónimo del latín para Dominus Optimus Maximus, algo así como el hogar de lo mejor y más grande. Y es que Atala ha querido llevar la gastronomía brasileña a una nueva dimensión. Flores, raíces, hierbas y más sorpresas, son característicos de sus maravillosos menús.

Astrid y Gastón: Un clásico que no cesa de renovarse

El último de los restaurantes latinoamericanos presente en la famosa lista de los 50 mejores del mundo, que concretamente se hace con el puesto 39, es de nuevo un peruano. Se trata de Astrid y Gastón, de la pareja de chefs Astrid Gutsche y Gastón Acurio, todo un clásico en Lima, donde lleva más de 20 años haciendo las delicias de los paladares más exigentes. A pesar de que comenzaron con un estilo más francés, hoy se distinguen por haber sabido profundizar magistralmente en el estilo peruano, ahondando en lo tradicional para dar a luz lo contemporáneo.

En su camino al estrellato
Como hemos avanzado al comienzo de este artículo, la región latinoamericana empieza a pisar fuerte en el mundo de la alta cocina, lo que hace que, a pesar de que en todos los países ya haya genios de los fogones que comienzan a despuntar, por el momento no todos se ven representados en la importante lista de “The 50 Best”. En Gente Yold hemos querido compartir los que para nosotros son las grandes promesas de los países que todavía no tienen su representación en el listado.

  • Bolivia – Gustu. Lamentablemente, pocas mujeres aparecen actualmente en esta famosa lista, pero sabemos que esto no será por mucho tiempo y claro ejemplo es la chef boliviana Kamilla Seidler y su restaurante Gustu, en el que sus tradiciones e ingredientes bolivianos son los absolutos protagonistas.
  • Colombia – Leo. En Gente Yold conversamos con la chef Leonor Espinosa y nos quedó claro que era toda una apasionada de su trabajo. En su restaurante insignia situado en Bogotá, esta artista de los fogones combina ingredientes muy poco conocidos de la gastronomía colombiana con tradiciones ancestrales. ¡Causa sensación!

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies