Como aseguran Dave Cheng, chef de The One, y su mujer Xiang Xu, copropietaria y jefa de sala, “la comida es la mejor manera de entender otras culturas”. Así, bajo esta filosofía, han abierto en Madrid su restaurante de comida tradicional hongkonesa, un espacio donde poder degustar las auténticas recetas de esta región china y donde poder apreciar otras técnicas de cocina distintas a las que se emplean en los restaurantes chinos de la capital.

La propuesta de Dave y Xiang apunta directamente en esta línea y por eso en su nuevo restaurante apuesta por una materia prima comprada en el día, en la que el uso del congelador está vetado y por salsas y aderezos propios, elaborados de manera artesanal inspirándose en recetas de Hong Kong, aunque con un toque de autor.

La cocina de The One se caracteriza por la mezcla de la gastronomía local y la de su región. Un espacio, dividido en tres zonas, donde se pueden encontrar recetas tradicionales del país asiático, pero que casi no han sido exportadas aquí, renovadas bajo la experiencia internacional que aportan las vivencias de Xiang Xu en España, Alemania o Francia.

Entre otros muchos platos que presenta la carta destacan las exclusivas costillas al estilo The One, una receta heredada de los pescadores de Hong Kong que en el restaurante marinan con su propio curry durante cinco horas.

La propuesta se completa con una buena variedad de vinos españoles de distintas denominaciones y distintos rangos de precio, a los que se suma una pequeña colección de champagnes.

La decoración, por su parte, está basada en motivos propios del país y  acuarelas firmadas por el propio chef.

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